מתכונים מומלצים עם הבצק שלי
הבצק הנפוליטני שלי הוא בסיס מדהים למגוון רחב של מאפים! כאן ריכזתי עבורכם כמה מתכונים אהובים וטיפים שיעזרו לכם להוציא את המיטב מהבצק ולהכין בבית מאפים ברמה של מסעדה איטלקית אמיתית. תיהנו ובתאבון!
טיפ הזהב לאפיית פיצה בתנור ביתי 🔥
רוצים קראסט תפוח ואוורירי כמו שצריך, וגבינה מבעבעת אבל לא שרופה מדי? נסו אפייה בשני שלבים:
- שלב א' (עם רוטב בלבד): יש לפתוח את הבצק לפי ההוראות (הוראות מפורטות כאן), יש למרוח רוטב עגבניות בלבד על הבצק הפתוח ולהכניסו לתנור שחומם מראש (חום מקסימלי, רצוי עם אבן/פלדה).
- יש לאפות רק עד שהשוליים ("קורניצ'ונה") מתחילים לתפוח ולקבל צבע זהוב בהיר. זה לוקח רק כמה דקות!
- שלב ב' (עם תוספות): הוציאו בזהירות את הפיצה, פזרו במהירות גבינה ותוספות אחרות לפי בחירה.
- החזירו לתנור להמשך אפייה קצרה, רק עד שהגבינה נמסה ומבעבעת, התחתית שחומה והתוספות מוכנות (מומלץ לזלף מעט שמן זית בשולי הבצק).
שיטה זו נותנת לבצק הזדמנות לתפוח יפה לפני שהתוספות מכבידות עליו, ומונעת אפיית יתר של הגבינה והתוספות. מומלץ בחום!
סוגי פיצות שלא תרצו להפסיק להכין 🍕
פיצת ראש השנה עם תפוח בדבש 🍎🍯
טוויסט מודרני וחגיגי על סמל החג הקלאסי! פיצה מפתיעה המשלבת מתיקות של דבש ותפוח, מליחות של גבינות ונגיעה חריפה מרעננת. מושלמת לפתוח את השנה החדשה בטעמים חדשים.
מצרכים:
- כדור בצק "עידו בצק נפוליטני" (מופשר לפי ההוראות)
- שמן זית
- קרם בלסמי
- 80 גרם מוצרלה פרסקה, קרועה לחתיכות
- 20 גרם גבינת גורגונזולה או גבינת עיזים, מפוררת
- 1 תפוח עץ גרנד סמית', פרוס דק מאוד
- חופן עלי רוקט טריים
- לזילוף בסוף: דבש, קרם בלסמי נוסף, שמן צ'ילי או שבבי צ'ילי
- קמח סמולינה Caputo (או קמח פיצה) לפתיחת הבצק
הוראות הכנה (בשני שלבים):
- יש לחמם תנור לחום מקסימלי עם אבן/פלדה. פתחו את הבצק על משטח מקומח בסמולינה.
- הברישו את הבצק הפתוח בתערובת של שמן זית וקרם בלסמי, והכניסו לאפייה ראשונית של כמה דקות עד שהשוליים מתחילים לתפוח.
- הוציאו את הפיצה, סדרו בצורה אחידה את פרוסות התפוח, ומעליהן פזרו את גבינת המוצרלה והגורגונזולה/עיזים.
- החזירו לתנור להשלמת אפייה, עד שהגבינה מבעבעת והקראסט זהוב-שחום.
- הוציאו מהתנור, פזרו מעל עלי רוקט טריים, וזלפו בנדיבות דבש, קרם בלסמי ושמן צ'ילי לפי הטעם. הגישו מיד!
פיצה מרגריטה קלאסית
המלכה של הפיצות! פשוטה, קלאסית ותמיד טעימה. המבחן האמיתי לאיכות הבצק והחומרים.
מצרכים:
- כדור בצק "עידו בצק נפוליטני" (מופשר לפי ההוראות)
- רוטב עגבניות איכותי (עם ה רוטב עגבניות Mutti שלנו!)
- מוצרלה פרסקה איכותית (כמה שיותר טרייה, עדיף באפלו), חתוכה/קרועה
- עלי בזיליקום טריים
- שמן זית כתית מעולה
- קורט מלח ים (אופציונלי)
- קמח סמולינה Caputo (או קמח פיצה) לפתיחת הבצק
הוראות הכנה (בשני שלבים):
- יש לחמם תנור לחום מקסימלי עם אבן/פלדה (שעה מראש).
- יש לקמח קלות משטח בקמח סמולינה/קמח פיצה אחר ולפתוח את הבצק בעדינות מהמרכז החוצה לשוליים תפוחים.
- מרחו שכבה דקה של רוטב עגבניות, הכניסו לתנור שחומם מראש לכמה דקות עד שהשוליים יתפחו ויזהיבו קלות.
- הוציאו את הבצק מהתנור, פזרו מוצרלה, והחזירו לתנור עד שהגבינה תבעבע והקראסט יקבל צבע זהוב-שחום.
- הוציאו, פזרו בזיליקום, זלפו שמן זית והגישו מיד!
פיצה מרינרה (טבעונית 🌱)
קלאסיקה נוספת מנאפולי, ללא גבינה, שמדגישה את טעמי העגבניות, השום והאורגנו. פשוט ומושלם.
מצרכים:
- כדור בצק "עידו בצק נפוליטני" (מופשר לפי ההוראות)
- רוטב עגבניות איכותי (Mutti מומלץ)
- 2-3 שיני שום, פרוסות דק
- קורט אורגנו יבש (או עלים טריים קצוצים)
- שמן זית כתית מעולה
- קמח סמולינה Caputo (או קמח פיצה) לפתיחה
הוראות הכנה (בשני שלבים):
- יש לחמם תנור לחום מקסימלי עם אבן/פלדה (שעה מראש). פתחו את הבצק בעדינות מהמרכז החוצה לשוליים תפוחים.
- מרחו רוטב עגבניות, והכניסו לתנור עד שהשוליים יתפחו.
- הוציאו, פזרו שום פרוס ואורגנו, וזלפו שמן זית בנדיבות.
- החזירו לתנור לדקה-שתיים נוספות עד שהקראסט יהיה מוכן והשום יפיץ ריח נהדר.
- הגישו חם.
פיצה ביאנקה זוקיני וריקוטה
פיצה לבנה עדינה, מרעננת ומפתיעה. מצוינת לימי הקיץ.
מצרכים:
- כדור בצק "עידו בצק נפוליטני" (מופשר לפי ההוראות)
- 2-3 כפות שמן זית + שן שום כתושה
- 1 זוקיני/קישוא קטן, פרוס דק מאוד (עם קולפן ירקות)
- 3-4 כפות גדושות גבינת ריקוטה טרייה ואיכותית
- גבינת פרמזן מגוררת
- מלח, פלפל שחור גרוס
- קמח סמולינה Caputo (או קמח פיצה) לפתיחה
הוראות הכנה (מעט שונה):
- יש לחמם תנור לחום מקסימלי עם אבן/פלדה (שעה מראש). פתחו את הבצק בעדינות מהמרכז החוצה לשוליים תפוחים. מרחו על הבצק את תערובת שמן הזית והשום.
- סדרו את פרוסות הזוקיני בצורה יפה מעל.
- הכניסו לתנור לאפייה ראשונית של כ-3-5 דקות, עד שהשוליים יתחילו לתפוח והזוקיני יתרכך מעט.
- הוציאו את הבצק מהתנור, פזרו תלוליות קטנות של ריקוטה, מלח, פלפל ופרמזן בנדיבות.
- החזירו לתנור להשלמת אפייה עד שהקראסט יהיה זהוב והגבינות יבעבעו קלות (יש להיזהר לא לייבש את הריקוטה).
- אפשר לזלף עוד טיפת שמן זית בסוף.
קלצונה - פיצה מקופלת 🌙
קלצונה ריקוטה ותרד
מילוי איטלקי קלאסי לכיסוני בצק אפויים, רכים מבפנים וקריספיים מבחוץ.
מצרכים למילוי (ל-2 קלצונה בערך):
- כ-250 גר' גבינת ריקוטה טרייה
- כ-150 גר' תרד טרי, חלוט במים רותחים, סחוט היטב וקצוץ דק
- כ-50-70 גר' מוצרלה מגוררת או פרמזן מגורר (או שילוב)
- 1 חלמון ביצה (לא חובה, עוזר לקשור)
- קורט אגוז מוסקט מגורר
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
להכנה:
- יש לערבב היטב את כל חומרי המילוי בקערה. טעמו ותקנו תיבול.
- יש לקחת כדור בצק "עידו בצק נפוליטני" ולפתוח אותו לעיגול בקוטר של כ-25-30 ס"מ (לא דק מדי).
- מרחו את המילוי על חצי אחד של עיגול הבצק, והשאירו שוליים נקיים של כ-2 ס"מ.
- קפלו את החצי הריק של הבצק מעל המילוי ליצירת צורת חצי ירח.
- הדקו היטב את השוליים. אפשר להשתמש בשיני מזלג או לקפל את הקצה פנימה ליצירת "צמה" לאיטום טוב יותר.
- יש לחרוץ חריץ קטן או שניים בחלק העליון של הקלצונה כדי לאפשר לאדים לצאת באפייה.
- הניחו על תבנית עם נייר אפייה. אפשר להבריש קלות בשמן זית.
- יש לאפות בתנור שחומם מראש ל-220-230 מעלות צלזיוס (מעט פחות מהפיצה) למשך כ-15-20 דקות, עד שהקלצונה יתפח, יזהיב ויהיה יציב.
- הגישו חם, אפשר עם רוטב עגבניות חם בצד לטבילה.
פוקאצ'ות אווריריות 🍞
פוקאצ'ה רוזמרין ומלח ים
הפוקאצ'ה הקלאסית, האהובה והמושלמת לצד כל ארוחה או סתם לנשנוש.
מצרכים:
- כדור בצק "עידו בצק נפוליטני" (מופשר לפי ההוראות)
- שמן זית כתית מעולה - בנדיבות!
- ענפי רוזמרין טריים
- מלח ים אטלנטי גס (או מלח גס אחר)
- קמח סמולינה Caputo או קמח תירס לתחתית התבנית
הוראות הכנה:
- שמנו היטב תבנית אפייה מלבנית (בערך 20x30 ס"מ) או עגולה (קוטר 26-28 ס"מ) בשמן זית. פזרו מעט קמח סמולינה או קמח תירס בתחתית למניעת הידבקות.
- הניחו את כדור הבצק במרכז התבנית, יש לשמן אותו קלות מכל הצדדים ולתת לו לנוח כ-15-20 דקות מכוסה במגבת לחה או ניילון נצמד (כדי שיהיה קל יותר למתוח).
- בעזרת קצות האצבעות משומנות היטב בשמן זית, מתחו ושטחו בעדינות את הבצק לכל עבר עד שיכסה את רוב התבנית. אל תילחמו בבצק - אם הוא מתכווץ, תנו לו לנוח עוד כמה דקות והמשיכו.
- צרו "גומות" אופייניות בבצק בעזרת לחיצות עדינות עם קצות האצבעות.
- זלפו עוד שמן זית בנדיבות מעל הבצק (אל תתקמצנו!).
- פזרו מעל עלי רוזמרין (אפשר שלמים או קצוצים גס) ומלח גס.
- כסו שוב ותנו לבצק לתפוח מעט בתבנית עוד כ-30-45 דקות במקום חמים יחסית.
- לקראת סוף התפיחה, יש לחמם תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- את הפוקאצ'ה יש לאפות למשך כ-15-25 דקות (תלוי בתנור ובעובי), עד שהיא תהיה תפוחה, זהובה ויציבה למגע.
- הוציאו מהתנור, אפשר לזלף עוד קצת שמן זית טרי. יש לצנן מעט על רשת לפני שפורסים ומגישים.